Mineraler
Bland mineralerna är det främst behovet av kalcium som kan vara svårt att möta. Kalcium är nödvändigt för att nerver och muskler ska kunna fungera riktigt och hjärtat är även beroende av kalcium. Kalcium i mejeriprodukter är enklare att ta upp än de som finns i växtriket. På marknaden idag finns mängder av växtbaserade drycker såsom havre-, ärt-, och sojadrycker som är berikade med kalcium, dessa kalciumberikade produkter är utmärkta för veganer för att öka sitt kalciumintag. Det finns en rad olika källor till kalcium i växtriket såsom soja, broccoli, kål och nässlor. Ett annan mineral att ha koll på som vegan är zink. Kroppen har redan i grunden svårt att ta upp zink och vid ett högt intag av fullkorn och baljväxter kan det bli ännu svårare.
Järn
Om det skulle visa sig att du lider av blodbrist kan en anledning vara ett för lågt intag av järn eller en negativ järnbalans. Det rekommenderade dagliga intaget av järn ligger på 9 milligram för en vuxen människa. Järn finns i två former i kroppen, dels i cirkulerande form, dels som depå (ferritin). Kroppens upptagningsförmåga av järn är förhållandevis låg vilket gör att järnbrist inte är ovanligt. Hos kvinnor i fertil ålder förekommer järnbrist oftare.
Järn hittas i mat som lever och blodpudding och för dig som har valt en växtbaserad kost finns järn exempelvis i nötter, frön, tofu, linser, bönor, baljväxter och fullkornsprodukter. För ökad upptagningsförmåga rekommenderas att du tar järn i kombination med C-vitamin, till exempel apelsinjuice.
Protein
Något som är omdiskuterat i relation till vegetarisk och vegansk kost är protein. Veganer ifrågasätts inte sällan kring hur de får i sig tillräckliga mängder protein. För de flesta veganer är det inte ett problem då fullvärdigt protein finns i exempelvis soja och quinoa. Även fullkornsprodukter innehåller i regel mer protein än durumvetepasta.
Selen
Ett ämne som du som vegan bör hålla koll på är selen. Det återfinns mestadels i kött, fisk, ägg och mjölk. Det är en god idé att äta importerade baljväxter, nötter och frön ibland eftersom den svenska jorden tenderar att vara fattig på selen.
Fettsyror
Det finns essentiella fettsyror som underlättar kroppens kemiska signalsystem. Omega-3 är en sådan fettsyra som återfinns främst i fisk och skaldjur. Även växtbaserade livsmedel som rapsolja och valnötter innehåller omega-3 men det är inte samma fettsyror som finns i fisk och skaldjur. Veganer kan därför behöva ta kosttillskott som algolja för att kompensera.